毛利率很重要，但我发现很多餐饮老板实际上不会算，总觉得营业额高就有钱赚，可一年后算一下账好像亏了；正确的毛利率算法应该是营业额减去食材损耗（不是食材成本）后的比例，餐馆的毛利率应该在55%以上，如果毛利率低于45%，那么你很可能在亏钱了，如果你的食材总成本占比高于40%，说明采购价格偏高、或者损耗偏大，要么就是你的定价太低了。