开饭店做了20年的“炸茄盒”，真的是谁吃谁夸，茄子界的天花板呀
只要是我一做这个炸茄盒，这两个小外孙，闻着香味就馋得，踮着脚站锅边等着出锅，刚出锅的茄盒，一咬皮是嘎嘎脆，里面肉馅的香气直往鼻子里钻，肉汁混合着茄子的香脆，烫得直哈气也停不下来
炸茄盒好吃的关键，就是这个脆皮糊，胞皮糊的比例很主要，详细的配比记好了
一.脆皮糊:两勺的玉米淀粉，四勺的普通面粉，1/3勺的泡打粉，少许盐，一勺的食用油，最后加入啤酒，用啤酒代替水，调成的面糊做炸茄盒，不容易回软，皮会更酥脆最后调成能流动的酸奶状
二.肉馅:三肥七瘦的猪肉馅300克，盐2克，酱油25克，生姜粉1克，白芷粉1克，（以前都是用胡椒粉，姜末）半小勺淀粉，鸡蛋1个搅上劲，加葱花拌匀即可，千万不要往肉馅里打水，这个馅要和的干一点，肉馅出汤了也会影响皮的酥脆度
三.长茄子不用去皮，切成夹刀片，就是一刀不断一刀断，中间放上肉馅压实，沾上面糊
四，油温达到五成热，下茄子，中小火把茄子炸到定型翻动，大约3分钟，炸到金黄酥脆，炸好捞出再关火，这样茄子一点不吸油，那叫一个地道，皮脆馅香，谁吃谁夸，快收藏起来吧