关注▲曲浅忘令▲|美食|记录|

制作/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.抹茶软太妃糖」

抹茶软太妃糖|软软哒很好吃！抹茶控强推！

抹茶味的软太妃，口感是柔软细腻的，抹茶香气浓郁，微苦回甘！

做这个配方淡奶油多一点，适合新手，有更多的调整时间，奶香味也更足。

做法很简单，只需要一口不粘锅，过程中注意不停搅拌，避免温差。温度是做太妃糖的重要观察点，相对于硬太妃糖，软太妃的温度不需要太高，一般控制在118℃~124℃之间就比较合适。如果是夏天推荐在118℃，冬天室温低，可以熬至122℃~124℃。

要注意的是抹茶液的加入，抹茶液要保温状态，少量缓慢持续加入，细水长流，一边加一边不停快速顺着一个方向搅拌，都是为了避免温差过大而导致抹茶液与糖液不融的情况。

抹茶软太妃糖

【食材】（一共64颗）

食材：淡奶油320g、白砂糖120g、海藻糖180g、水怡80g、海盐2g、黄油20g、抹茶粉8g

装饰：熟巴旦木64颗

工具：不粘锅、28cmX28cm烤盘、28cmX28cm的64格模具、刮刀、刮板、测温枪

做法步骤 ▶

1、准备好所有的材料，并称好重量。

2、保温坚果和模具：先将烤盘、装太妃糖的模具、熟巴旦木、刮板都放入烤箱100℃保温。

3、融化抹茶粉：将黄油隔水融化，加入抹茶粉，搅拌至抹茶粉完全融化，呈现细腻流畅状，继续隔水保温，中途如果水温降下来就随时加点热水维持保温状态。

4、熬制：不粘锅中倒入淡奶油、白砂糖、海藻糖、水怡、海盐，全程中小火或中火加热，稍微翻拌一下，随着温度升高，随时搅动，防止粘锅底。不停搅拌，使食材受热均匀。温度越高，搅拌速度也要越快。全程火力可以微调但切记要避免忽冷忽热！熬制时随时测量温度。

5、加抹茶：温度在118℃时加入融化且保温着的抹茶液，加入的时候注意细水长流，一边加一边要快速的顺着一个方向搅拌，使其混合均匀。后期熬制时要随时观察颜色和测量温度，在118-124℃之间关火。

6、整型：将糖液倒入温热的模具（先将模具放入烤盘中），用刮刀将糖液大致铺平，再用刮板辅助刮平整。

7、加巴旦木：趁热糖液还未凝固，将巴旦木按压在每一个模具的糖液顶部，稍稍用力使其镶嵌入糖液。

8、脱模：等待糖块冷却凝固之后，将太妃糖脱模。可放冰箱冷冻或冷藏使其快速变硬方便脱模。室温回软之后捏起来就是软的质感了。

9、分装：用糖袋密封分装或密封罐装保存。

小贴士 ▶

1.抹茶粉用黄油液更好融化，融化之后记得保温。

2.本配方没有用艾素糖，主配方中也没有黄油，都是为了降低糖的硬度。

3.所需的坚果、抹茶液、器具尽量都保温，确保糖液的接触物没太大温差。

4.全程火力不要忽高忽低。要不停搅拌使糖液受热均匀，搅拌的时候贴着锅底，尽量顺着一个方向，不要混乱或过度搅拌。

5.加抹茶液的时候一定要一边加入一边快速地顺着一个方向不停搅拌，一直到抹茶液与糖液完全混合。推荐假如的时候细水长流式，避免大面积加入的温差骤变而导致不易融合的情况出现。

6.熬好的糖浆很烫，倒入烤盘借助刮刀，避免烫伤。

7.趁太妃糖还没凝固还热的时候，放上巴旦木，稍微按压一下，使其镶嵌进去不容易脱落。

8.太妃糖凉透后用密封罐或糖袋分装保存。

抹茶软太妃糖，抹茶风味浓郁！抹茶星人强推！一口咬下是细腻柔软的口感！自制也是非常简单！大家可以试试！

—— end ——

你的好友「曲浅忘令」拍了拍你，请你帮她点一下“赞” ▼