火锅是中国老百姓喜闻乐见的传统美食。不用煎炒烹炸，也无须多么精湛的厨艺，几碟肉片、菜蔬，一煮一涮就能让人大饱口福。而且荤的、素的，地上跑的、水里游的，来者不拒，什么都能涮。所以火锅老少咸宜，南北通吃，“人缘”极好。
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