萝卜咸菜。
带你们看看山东妈妈不用盐杀水就能腌出清爽脆口的萝卜咸菜。好脆，这两天是真冷，冷的是真快。今天教给大家一个不用盐杀水的萝卜咸菜，今天这个咸菜可简单，下饭又好吃，一会就腌好了。一到了冬天我妈就爱腌各种咸菜，这是必须的，还好放，现在早上熬稀饭吃个萝卜咸菜也好吃。
·先把萝卜洗一洗，先把萝卜的两头去掉，和大家说一定不要刮萝卜皮，就指着外面的皮嘎嘣脆。把萝卜两头切掉，在中间切成两半，切开再切成四半，再切成萝卜片，切这个萝卜片厚度像硬币的厚度就行。切好的萝卜片放在盆里。
·萝卜片切好了，我这是10斤的萝卜片再倒上200克的白糖，今天就用这个白糖杀水，这样翻动均匀了，在这腌上两个小时，萝卜还在那里腌着。
·现在来熬一个小料汁，锅热了倒上1000克的水，倒上500克的酱油，30克的盐，最后倒上大料、花椒各10克，要把这个料汁烧开了，这个料汁沸腾了就是好了。把料汁舀在一个干净的盆里，这个料汁一定要凉透了才能开始腌咸菜。
·你看这个萝卜腌出这么多水，下的水真不少，这个萝卜一定要把水攥干了才能脆脆的。正奎你给我铺上包袱，用老办法来攥水，是不是过去爸爸妈妈都这么攥水，攥干了腌出来的萝卜才脆。攥干的萝卜倒在盆里，这样掰不断就是好了。
·回家开始腌萝卜，凉透的小料汁倒在萝卜上，倒入400克的青辣椒，150克的小米辣，再倒上300克的姜片，再倒上500克蒜片，最后倒入一圈高度8+1储存的时间更长，再翻拌均匀，在这里拌着都可香了。
这个萝卜干腌出来就能吃，给大家听听我腌萝卜干有多脆！真的好脆！要是愿意吃酸甜口的萝卜咸菜，回家就这样腌吧！清爽又脆口！