海南自贸港建设贵州酸汤和海南糟粕醋，一个产自贵州大山，一个来自海南渔村。这两样看似相隔千里的发酵风味，正在海南定安一家工厂里完成技术“联姻”——贵州大山里培育了27年的菌种，被用来发酵海南糟粕醋。

这家工厂属于贵州玉梦食品集团有限公司在海南设立的全资子公司——位于定安塔岭工业园的海南酸汤科技开发有限公司。公司负责人杨先果说，企业来海南的最初目的，是想借助海南自贸港的便利政策和开放环境，将贵州酸汤进一步推向世界。来到海南后，团队注意到了当地一种传统发酵产品——糟粕醋。

团队发现，糟粕醋与贵州酸汤有诸多相似之处：都是发酵产品，都带有酸味，都依赖微生物菌群。但铺前糟粕醋有一个长期存在的短板：保质期只有数天。这严重限制了产品的市场半径。

企业决定针对糟粕醋的短板进行研发。他们发现，用集团的菌种技术酿造贵州酸汤，需历时一年才能完成；而类似的技术应用于糟粕醋，仅需三天便能酿出风味。借助来自大山的菌群，企业成功开发出浓缩型糟粕醋，常温下保质期延长到一年。民企奋进自贸港寻味定安 民企奋进自贸港 | 海南糟粕醋“联姻”贵州菌种跑出产业“加速度”