为什么西湖醋鱼从一道名菜变成了难吃的代名词？

这么一说还挺有道理，工业化酿造技术出现前，别说醋了，酱油和酒都不是便宜东西，所以以前有什么打酒打酱油，需要专门准备一个容器去存储。

其实到改革开放前，酱油和醋的价值也就比酒廉价点，本质上来说是类似的，因为酿造醋和酱油也是要消耗粮食的，在古代是相对珍贵的调料，那山西吝啬土财主扣的舍不得吃醋，其实也是从一个侧面体现了古代醋的价值。

另外，什么菜都是现代厨师来做，来更新的。

比如文思豆腐，就是七十年代扬州厨师程发银做的改良，在那之前没有把豆腐切的这么细的。

西湖醋鱼的问题不在于制作过程和技法，而在于原料限制了只能用“西湖里的鱼”，实际上你在附近找找私房菜也有不用西湖鱼的西湖醋鱼，味道也还不错。

甚至有些小饭店已经改用鲈鱼了，据说效果不错，之前看过有吃了鲈鱼做的西湖醋鱼的游客在网上说“好吃，根本没有传说的那么夸张”。但是船大难掉头，很多以西湖醋鱼作为招牌的饭店反而不愿意轻易尝试改革，那就只能继续被骂了[泪奔]

因为西湖鱼的问题在于，从上世纪80年代以来由于上游农业化肥用量增多，西湖水质劣化，到2000年前后启动环保工程的时候，已经全面劣化成了“劣五类水质”

20年后说治理取得初步成效，成了“全面四类水质（不计总氮）”

这个括号就特别有趣，众所周知，氮肥太多会导致水藻疯长。你猜西湖水的氮化物指标是什么情况？

水藻多，微生物就多，代谢产生土霉素进入鱼体内，就是土腥味的主要来源。

要么上游农业全面禁用化肥，要么等着技术发力彻底治理水质。

目前来说，西湖醋鱼的土腥味是无解的，除非把西湖醋鱼换成“沾点西湖水醋鱼”。

但不用西湖鱼的西湖醋鱼，还是西湖醋鱼吗？

何况现代人的嘴早就被各种调味品给喂刁了，大部分明清时期的所谓名菜，放到现在都谈不上多好吃。

只能说在物质不丰富的时代，一道有特色的菜加上民间传说的光环，一路下来buff叠的比较多而已，但是一旦物质丰富以后，先天的不足完全无法弥补后天的神话。

就像旧时候蜜三刀重甜，北京烤鸭狗不理包子重油，鲁菜重厚味一样，当时都是名菜，现在随着生活水平的提高，都已经不是啥好吃食了。这是一个好现象，旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。