榴莲核常被随手丢弃，实则营养丰富、食疗价值突出，性平味甘，滋补属性远比榴莲果肉温和。果仁富含淀粉、优质蛋白、膳食纤维与钾、铁、B族维生素，脂肪含量极低，煮熟口感粉糯近似板栗，可替代部分主食补充能量。从食疗来看，它能健脾养胃、补中益肾，搭配瘦肉、桂圆煲汤，适合脾胃虚弱、体虚乏力人群日常食补，膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘 。核内多酚物质可辅助清除自由基，铁元素有助身体造血调养。食用务必彻底水煮二十分钟以上，生核含有害抗营养因子，易刺激肠胃。它淀粉偏高，糖尿病人严控食量，过量食用容易腹胀积食，常见吃法有盐水煮食、焖饭、炖汤三类。