近日，云南大学附属医院普外一科主任医师张万福因食用处理不当的见手青中毒住院，而他坦然透露，自己与家人已经连续三年在菌季中招，年年吃菌年年中毒，就连深耕医学多年、常年接诊中毒病患的专业医生，都没能躲过见手青的毒素陷阱，这件事也在当地引发广泛热议。

云南大学附属医院的外科主任张万福这次火了，但火得有些尴尬——他因为吃野生菌中毒住进了自己工作的医院。更为荒诞不经的是，这已然是他家连续第三年遭遇集体中毒的厄运。如此离奇之事，着实令人惊愕不已。

张万福祖籍河南，举家迁至云南后，便深深为见手青所折服。那独特的魅力，如磁石般吸引着他，让他彻底沉醉其中。

每年雨季一到，菌子刚上市，他就忍不住买回家炒。

今年6月的这次中招，起因简单得让人无语：菌片切太厚，翻炒时有些地方没熟透，炖的时间也不够。

午膳过后，盘里尚余十余片凉菌。张万福思忖着弃之可惜，便未将其回锅加热，空着腹中饥肠，径直接连皮带下肚去。

当日用餐完毕，他并无异样。

翌日，他依旧如往常一般，前往医院履行职责，投身于工作之中。结果同事们发现不对劲了：他说话含糊不清，嘴里不停流口水。

到了晚上症状突然加重，又吐又恶心，眼前开始出现幻觉——一群一群的小人在眼前晃悠。然后他就昏迷了整整两天，只能躺在自己工作的医院里抢救。

这已经不是张家头一回在见手青上栽跟头了。

2024年，他妻子吃完后眼前飘满了水母，2025年，女儿看到眼前开满鲜花。

两次都是因为炒的时间不够，或者剩菜从冰箱拿出来没回锅就直接吃。每次都得上医院，每次都遭罪，但新菌一上市，这家人还是忍不住买回来做。

见手青这东西其实挺邪门。2025年8月，昆明食用菌研究所把它从毒菌名单里拿掉了，归类为"条件可食用菌"——意思是充分加热后可以吃。

但研究所副研究员董娇特别提醒：条件可食用不等于随便能吃。菌子本身带神经毒素，必须大火持续焖煮20分钟以上才安全。放冰箱后，残留的毒素还会恢复活性，隔夜的凉菜就算看着没坏，不重新回锅加热透，吃下去照样会中毒。

张万福能从中毒危机中活下来，全靠云南大学附属医院的高超救治水平。

这家医院早在 2005 年就成立了云南省中毒临床救治基地，雨季野生菌中毒高发时，基地总能快速响应、全力处置。

负责人郑粉双带领团队，近五年处理了两百多起群体中毒事件，还在全省 6 个州市设立了专家工作站，雨季期间深入基层授课指导。

这套成熟的救治体系，是云南医疗系统二十年持续投入、积累沉淀的成果，为当地医疗安全筑牢了防线。

再完善的救治体系，也抵不过人们的侥幸心理。张万福本身就是医生，每天都在接诊中毒患者，家人前两年也因吃见手青中过毒，可他自己还是没能管住嘴。明明清楚见手青的毒性，却还是被它的鲜味诱惑，冒险食用。

云南省疾控局的数据显示，今年5月到6月，随着野生菌大量上市，各大医院急诊科接诊量暴增。

就拿云南大学附属医院来说，单最近一个月，就收治了几十位野生菌中毒的病人。

很多人有个误区，觉得"去年吃没事，今年肯定也没事"，忽视了烹饪细节和个人体质差异，最后出了事才后悔。

张万福用三年的惨痛教训总结了几条避坑要点：菌子一定要切薄片，多煮一会儿，剩下的菌子必须回锅大火加热透，千万别生吃冷菌，不要连续、大量吃同一种野生菌。

这个案例彻底打破了"本地人懂菌不会中毒"的说法。见手青不挑人，不管你是普通吃货还是专业医生，不按规矩做菜就可能出事。

路边不明野生菌不要采，来路不明的杂菌不要买，自己做见手青一定要高温烹饪，不要配酒，吃完菌子一旦出现恶心、眼花、幻觉，立刻催吐就医，千万别拖。


信息来源：云南一主任医师吃菌子中毒，产生“看见小人”幻觉，住进自己任职的医院2026-06-0515：25来源：云南日报