吃剩的菜要怎么保存？

吃不完的饭菜存放核心原则：快速降温、密封分装、短时冷藏。

用餐结束后两小时内必须放入冰箱，室温放置超过四小时，沙门氏菌、大肠杆菌会大量繁殖，高温也无法完全消除毒素。热菜不用等彻底放凉，温热状态分装即可，冰箱有足够制冷能力，不会损坏设备。分装优先选用浅口保鲜盒，菜品摊薄散热更快，荤素分开存放，避免汤汁交叉污染；盖上盖子或套保鲜膜，防止冰箱串味、水汽滴落滋生细菌。熟食放在冰箱中层，生肉置于底层，杜绝血水渗漏污染剩菜。冷藏温度稳定0-4℃，绿叶蔬菜、凉拌菜建议当天吃完；肉类、炖煮菜肴存放不超过三天。海鲜极易变质，最好当天吃完，不隔夜存放。再次食用前必须彻底加热，中心温度达到70℃以上，蒸、煮、翻炒几分钟，不要只简单温热。若饭菜出现发酸、发黏、异味，直接丢弃，切勿食用。频繁反复加热会加速营养流失、滋生细菌，建议按需分装，避免多次复热。