锅包肉｜外酥里嫩 酸甜开胃，锅包肉好不好吃，关键就在于挂糊、复炸和挂汁。刚出锅时外皮酥脆，裹着酸甜浓郁的料汁，一口咬下去咔滋作响，特别过瘾。1. 食材准备猪里脊肉400g、胡萝卜丝适量、姜丝适量、香菜适量。腌肉料：盐2g、料酒1勺。脆皮糊：土豆淀粉150g、清水适量。糖醋汁：白糖50g、白醋50g、生抽1勺、盐1g、清水30ml。2. 做法1️⃣ 里脊肉切薄大片，加盐和料酒抓匀腌制10分钟。2️⃣ 土豆淀粉加水浸泡，沉淀后倒掉上层清水。3️⃣ 肉片均匀裹上淀粉糊。4️⃣ 六成油温下锅炸至定型。5️⃣ 升高油温复炸30秒左右。6️⃣ 锅中熬糖醋汁，放入肉片快速翻匀，加入姜丝、胡萝卜丝和香菜即可。3. 味道关键✨土豆淀粉挂糊更酥脆✨必须复炸一次✨挂汁动作要快✨糖醋比例1:1最经典喜欢偏酸可以多加一点白醋；喜欢更脆的口感，挂汁后尽快食用最佳。