1. 带鱼处理干净切段，加少许盐、料酒、姜片、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2. 腌好的鱼段均匀裹上一层薄淀粉或面粉。
3. 锅中倒油，油温六成热下入带鱼，中小火慢炸。
4. 炸至底部定型金黄后翻面，全程不要频繁翻动，防止破皮。
5. 两面炸至金黄酥脆捞出；喜欢口感更焦香的，可升高油温复炸30秒。
出锅可直接吃，也能撒上椒盐、孜然调味，外酥里嫩。
1. 带鱼处理干净切段，加少许盐、料酒、姜片、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥入味。
2. 腌好的鱼段均匀裹上一层薄淀粉或面粉。
3. 锅中倒油，油温六成热下入带鱼，中小火慢炸。
4. 炸至底部定型金黄后翻面，全程不要频繁翻动，防止破皮。
5. 两面炸至金黄酥脆捞出；喜欢口感更焦香的，可升高油温复炸30秒。
出锅可直接吃，也能撒上椒盐、孜然调味，外酥里嫩。
