鹅腿和鸭腿从外观就能快速分辨。鹅腿整体粗壮修长，骨骼粗大，外皮颜色偏深，毛孔突出、纹路明显，皮下脂肪厚实。鸭腿短小纤细，骨头较细，表皮偏浅黄或泛白，表面光滑，毛孔几乎看不出来。肉质差异也很直观。鹅腿肉质颜色深红，纤维偏粗，肉量饱满紧实。鸭腿肉色偏浅红，肉质细嫩，脂肪层更薄。二者口感风味各不相同。鹅腿吃起来嚼劲足，本身肉香浓郁。鸭腿口感软嫩，原生肉味清淡，烹饪时大多需要借助香料来增香。