聊聊云南菜吧。

云南所有菜系中，最受欢迎的应该是普洱菜。

普洱菜善用丰富的天然香料。野佐料炒牛肉、油呛心管、普洱小炒鸡……都特别特别香，香香辣辣油油的，无敌下饭，每次吃普洱菜都是两三碗米饭打底。现在普洱菜在我心里的地位甚至超越湘菜了。

还有一个很爱的云南地方菜，是昭通菜。

昭通地处云南四川的交界，所以又会有点偏向四川口味。口味咸鲜、酸辣、麻香并重，既像四川菜般善用麻辣，又保留云南本土的酸爽醇厚。

昭通小炒肉、干锅牛肉……都兼具以上的风味特点。

还有云南到处可见的昭通小肉串，烤前刷酱料，烤时撒干辣椒和花椒，口感焦香麻辣、回甜多汁。

至于大理白族菜嘛，其实就挺一般的，重油重盐，有些菜比较偏甜，但是层次又不太丰富，就有一种齁齁的感觉，外地人容易吃不惯。

如果一定要试，不那么偏甜的酸辣鱼，和交待老板不要做得太咸的小米辣牛肉沫，会比较适合大众口味，其他菜要么接受无能，要么没啥记忆点。

其他地区能够自成一派的菜系，暂时就没有什么印象深刻的了。

你有吃过什么觉得非常惊艳的云南菜吗？