日本炸鸡店一锅油用了66年，你敢吃吗？

据媒体6月12日报道：最近网上吵得最热闹的一件事，是日本一家炸鸡店的老板说了句话：他们家炸鸡好吃的秘密，在于炸鸡用的油是从祖母开店那年留下来的，到现在已经用了66年没换过。

消息一出，网友全炸了锅，有人说“这油比我爸年纪还大”，有人说“油都包浆了”，还有人直接管它叫“癌油”。

可偏偏就是这么一家店，今年5月刚拿了日本炸鸡大赛的最高金奖。老板理直气壮地说，只要油保养好了，味道就没问题。66年的老油炸出来的鸡，你是吃还是不吃？

其实老板说的“66年不换油”，并不是真的66年都没往里加过新油，真要那样，油早就烧干了。

真实做法是：每天炸完鸡之后，把当天用的油用细纱布反复过滤，把食物残渣全部清掉，只留锅底薄薄一层老油当引子，第二天营业前再倒进去大量新油掺着用。

这么一天天循环，锅里的油其实早就换了很多遍，留下的那点老油主要为了传递老味道。

这和我们中国一些老店的卤汤、老火锅底料是类似的道理，每天加新料进去，但锅底的那点老底子不丢。

虽然老板说得头头是道，这家店也确实拿了奖，但从医学和营养学的角度看，反复高温加热的食用油对身体有害，这件事没有争议。

食用油在180到200度的高温下，会发生几种有害变化。首先是氧化反应，油和空气里的氧气反应，会产生多环芳烃、丙烯醛这类致癌物，大家闻到的油烟味里就有这些东西。

其次是水解反应，鸡肉里的水分跑到油里，会让油很快酸败变质，颜色发黑发稠。最后还会生成反式脂肪酸，吃进去会增加心脏病、糖尿病和老年痴呆的风险。

央视网科技2022年做过检测，食用油反复使用三次，里面一种叫丙二醛的致癌物就增加了11倍多，反复使用七次能增加30倍以上。就算每天过滤得再干净，那些已经发生化学变化的有害物质是过滤不掉的。

有人会说，这家店开了66年，天天有人去吃，也没听说吃出什么大事来。这话也对，有害物质对人体的伤害不是吃了马上生病，而是长年累月慢慢积累的，就像抽烟一样，抽一根不碍事，抽几十年风险就大多了。

而且这家店的老板是主动公开用老油，并没有隐瞒，日本厚生劳动省目前也没有对这家店进行官方抽检。

很多朋友在家里也有省油的习惯，炸过一次东西的油舍不得倒，留着下次接着用。

说实话，自己家炸东西的油反复用两三次问题不大，但如果油已经变黑、冒烟多、有怪味，就不要再用了。每次用完最好把食物残渣过滤干净，尽量别再用来高温油炸。

至于这种传了66年的老油，老板说得也对，味道确实好。但好东西和健康之间怎么选，还是得看你自己。66年的老油炸鸡，你敢吃吗？