日本炸鸡店一锅油反复用66年我第一反应是恶心。第二反应是，这事儿细思极恐。

日本静冈这家“若鸟”炸鸡店，1960年开店，今年刚拿了全国炸鸡大赛金奖，秘诀全靠一口66年的老油。店主被采访时还颇为自豪：“这是熟成的老油，已经用了好几十年，正是因为有这个秘传的油，才能引出炸鸡的美味。这个老油，没有人能学得来的。”

其实所谓“66年老油”，不是真把同一锅油放半个多世纪。每天炸完滤残渣，留薄薄一层老油当“引子”，第二天再加新油混合。原理类似国内老卤。但问题也在这儿。老卤靠发酵，老油靠反复高温加热。油脂反复高温加热会产生丙二醛、反式脂肪酸、丙烯酰胺等有害物质。在多次高温煎炸后，各类有害物质会持续累积，长期食用对肝脏、心血管都有不小负担。

有人把它跟中国传统老卤归为一类。卤水越老越香，油难道不是越老越有味道？还有人一针见血地扎了句：

“老卤放久了是发酵，老油放久了是什么？”

另一位网友嘴更毒：“高情商叫熟成老油，低情商叫地沟油。”

有意思的是，我刚还看到国内有粤菜名厨发文，替这锅老油鸣不平。他说自家餐厅的炸东西用的油，也是这副老油的逻辑，滤渣续油，反复使用很久【13†L9-L11】。那么，我们到底是在嫌弃这锅油，还是在嫌弃“明晃晃告诉你油没换”这件事本身？

有人觉得它就是地沟油换了个名字。也有人觉得这是一种对传统的极致坚守。说回到根上，咱不是食物链顶端的裁判，只是个被时代的食安焦虑裹挟的食客。

反正这口油，我是下不了嘴。有去日本旅游的朋友可以替我尝尝，回来告诉我这金奖炸鸡，究竟是带了醇厚，还是带着苦。跨界破圈热点共创微博垂直热点造浪计划 日本炸鸡店一锅油反复用66年