跟着小败的镜头，来看看上海本帮菜——葱烤大排。看看上海小败妈妈是怎么制作的？

这块大排看起来肉质厚实，颜色呈自然的粉红色，纹理清晰且肥瘦相间。这是沂蒙黑土猪的大排，属于原切厚切，带有一定的肥膘，吃起来会更香。

上海小败妈妈正在用刀背敲打大排，这一步非常关键，是为了切断肉的纤维，让大排吃起来更嫩。
用刀背将大排正反两面都敲打一遍，把肉质拍松、拍扁。在大排旁边切两刀，防止煎的时候卷起来。
​然后分别加料酒、少许盐、生抽、一个鸡蛋。抓匀后加几勺淀粉，充分抓匀上浆。放入冰箱静置半小时，锁住水分。将大排两面各煎30秒锅里留底油，多放葱段（葱白、葱绿都要）铺底煸香，铺上大排。
​加老抽，可以多一点、生抽、少许盐、冰糖、胡椒粉，加水适量。
​大火煮开后转小火焖15分钟，最后大火收汁。

一道香喷喷的上海本帮菜，葱烤大排就烧好了，看上去浓油酱赤，非常入味。

跟着上海小败妈妈学着做起来吧！