虾仁味噌酱制作方法：

配料：
信州味噌：1盒（约300–500g）
蛋黄：20个
砂糖：200g
味淋：100ml
胡椒酱：120g
虾仁丁：200–300g
清酒：100ml
牛奶或淡奶油：150ml

步骤：
将蛋黄隔水加热（约60–65℃），持续搅拌至颜色变浅、质地浓稠但不结块，形成“熟蛋黄糊”。
另起锅，加入清酒和味淋，小火加热至微沸，使酒精挥发后备用。
在隔水状态下加入信州味噌，用刮刀慢慢压散，使味噌完全变顺滑。
加入砂糖，继续搅拌至完全融化，使味型变圆润。
加入步骤2的清酒+味淋液体，逐步混合，使整体变成均匀酱体。
加入胡椒酱，搅拌均匀，建立辛香底层。
分次加入熟蛋黄糊，持续搅拌，使其形成乳化浓稠酱体。
加入牛奶或淡奶油，调整到“可挂勺但可流动”的状态。
最后加入虾仁丁，小火轻轻加热至虾仁刚刚变色即可关火。

使用说明：
适用于：
铁板虾仁
焗烤海鲜（芝士焗虾 / 扇贝）
日式意面海鲜酱底
烤物刷酱（需再稀释）

声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
味噌酱调料 肉味噌料理