陕西夹馍里的花干，也叫兰花干、豆腐串，是一种油炸+卤制的豆制品，形状像网格/窗花，所以叫“花干”。
怎么做的
1. 大豆做成薄豆腐干；
2. 两面切交错斜刀，不切断；
3. 拉开成网格状，晒干或风干；
4. 低温油炸定型；
5. 再放进五香/麻辣卤汤里煮软、入味。
口感&味道
- 质地：筋道、多孔、吸汤；
- 味道：本身清淡，卤后咸香/香辣，有嚼劲；
- 吃法：夹烧饼、配卤蛋、涮火锅、炒菜都行。
一句话：花干就是陕西版的卤味网格豆腐干，素夹馍灵魂，便宜顶饱。