菠萝蜜糖酒浸
配料：
黑糖：80g
砂糖A：100g
砂糖B：150g
蜂蜜：90ml
柠檬：60g（榨汁+少量皮屑）
樱桃白兰地：40ml
白酒：30ml
水：700ml
菠萝蜜果肉：1000g（去核切块）
步骤：
锅中加入水、黑糖、砂糖A，小火加热至完全溶解，形成基础糖水。
加入砂糖B，继续小火搅拌，使糖液逐渐变得浓稠、有轻微挂勺感。
加入蜂蜜，小火搅拌均匀，使甜味结构从“直甜”转为“圆甜”。
加入柠檬汁与少量柠檬皮屑，轻轻加热1–2分钟，使酸味进入糖体结构。
加入白酒与樱桃白兰地，小火加热至微沸，使酒精挥发并保留果香。
关火后放凉至约60℃，加入菠萝蜜果肉，轻轻翻拌均匀。
密封冷藏浸泡6–12小时，使果肉充分吸收糖酒风味后使用。
使用说明：
适用于甜品摆盘、日式甘味水果、冰品配料或餐后小品。可冷食，也可轻微回温后使用以增强香气释放。
声明：本文所涉及的日料配方均源自玉子料理学院教师团队近25年的技术积累。转载请注明出处（玉子料理学院或玉子日料培训）。欢迎各位美食爱好者亲临学院，现场体验正宗日料培训。
