花甲肉质鲜嫩、价格亲民，是家常餐桌上的百搭美味。处理干净的花甲吐尽泥沙，沥干水分备用。热锅热油，下入姜蒜、干辣椒、葱段爆香，再把花甲倒入锅中大火猛炒。滋滋的声响伴着升腾的热气，壳身渐渐张开，独有的海鲜鲜香瞬间弥漫全屋。

淋上生抽、蚝油提鲜，少许料酒去腥，喜欢重口再添一勺豆瓣酱，翻炒间每一颗花甲都裹上浓郁红亮的酱汁。全程旺火快炒，锁住肉质的弹嫩，不会久煮变老。出锅前撒一把香菜点缀，红绿相间，色泽诱人。

夹起一颗，饱满的螺肉吸饱汤汁，鲜、香、辣层层交织，鲜而不腥，辣得过瘾。肉质Q弹紧实，越嚼越有滋味。炎炎夏日，胃口低迷之时，这道热炒小菜最是开胃。

无论是正餐佐饭，还是夏夜小酌当作夜宵，爆炒花甲都格外相宜。三五亲友围坐，剥壳品尝，伴着晚风闲谈，暑热与烦闷都在鲜香里烟消云散。