超市无菌蛋，并非完全无菌，为什么价格还贵一倍？

超市里那些贴着“无菌蛋”标签的鸡蛋，价格常常是普通鸡蛋的好几倍。很多人冲着“无菌”两个字掏了钱，心想这蛋里肯定一个细菌都没有，吃着百分百放心。

可实际上，专家早就说清楚了，这“无菌蛋”压根就不是绝对无菌的。它更准确的名字应该叫“少菌蛋”。

既然不是真正的无菌，那它凭什么卖这么贵？这钱到底花在哪了？想弄明白这件事，得先看看一颗普通鸡蛋是怎么变成“无菌蛋”的。

咱们平时吃的普通鸡蛋，表面可能带着不少细菌。这其中最让人担心的就是沙门氏菌，它是一种常见的食源性致病菌。

这种细菌进入鸡蛋主要有两条路：一条是从被感染的母鸡体内直接进入蛋黄和蛋清；另一条是从鸡的粪便和泥土里，通过蛋壳上那些肉眼看不见的小孔钻进去。一颗普通的鸡蛋，从鸡肚子里出来，到摆上货架，这个过程相对简单。

而“无菌蛋”的生产，那可就复杂多了，为了从根上减少母鸡携带病菌的可能，生产企业得从鸡苗就开始把关，挑健康的鸡苗，喂更安全的饲料，喝更干净的水，养殖场的环境卫生要求也特别高。

这还没完，鸡蛋产出来之后，还要经过巴氏杀菌、紫外线消毒等一套严格的加工处理。

前前后后加起来，一颗鸡蛋要经过二十多道工序，才能完成向“无菌蛋”的转变。这一整套流程走下来，成本自然就上去了。

除了生产环节的精打细算，储存和运输也是个大头。普通鸡蛋往常温货架上一摆就行，但“无菌蛋”娇贵得很，它需要全程冷链，温度得控制在0℃到10℃之间。

一旦脱离冷链超过两个小时，或者过了保质期，细菌就可能大量繁殖。这冷链运输和储存的费用，也全都加在了鸡蛋的售价里。

所以，“无菌蛋”贵，贵就贵在这整个生产、运输、储存链条上的严格管控，并不是它的营养价值比普通鸡蛋高出了一大截。

说到营养，这又是一个让很多人意外的真相。专家已经证实，“无菌蛋”和普通鸡蛋在蛋白质、维生素A、维生素D这些核心营养成分上，并没有明显的差别。

有些商家宣传的“富含叶黄素”“富含DHA”等卖点，也并不是“无菌蛋”的专利，通过调整鸡的饲料，普通鸡蛋同样可以做到。

甚至从吸收的角度看，生吃“无菌蛋”还不如把普通鸡蛋煮熟了吃。有研究显示，水煮蛋的蛋白质吸收率能达到91%，而生吃只有55%左右。

因为生鸡蛋里有蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收。另外，生吃鸡蛋还会影响人体对B族维生素的吸收。

那“无菌蛋”是不是就完全没必要买呢？这倒也不是。它最大的价值在于降低了生食或半熟食用时的致病菌感染风险。比如有些人喜欢做日式料理，或者喜欢吃溏心蛋，用“无菌蛋”确实比用普通鸡蛋要安全一些。

对于老人、小孩、孕妇这些免疫力比较弱的人群来说，选择“无菌蛋”也能多一层保障。但前提是，一定要在商家标注的可生食期限内吃完，并且全程保证冷链没有断过。

说到底，“无菌蛋”不是“无菌”，而是“少菌”。它价格的昂贵，主要来自为了达到“可生食”标准而付出的高昂生产和储运成本。

如果冲着“更有营养”去买，那这笔账可能就不太划算了。了解了这些，再去超市面对货架上价格相差悬殊的鸡蛋，心里也就有了谱，知道该怎么根据自己的需求来选了。