蒸包子和面用温水还是冷水，得看情况。冷水和面做出的面团韧性强，蒸出的包子有嚼劲、不易破裂。不过，冷水面团硬，新手难揉匀，和好后还得静置久些。要是加点食盐、蛋清，包子皮会更筋道、有韧性。
温水和面适合发面食物，能让酵母更好发酵，蒸出的包子更松软。要是天气冷，用冷水和面发面慢，用温水就好多了。
所以，如果喜欢有嚼劲的包子，就用冷水和面；要是追求松软口感，温水和面更合适。