乐山嘉州宾馆的“糖醋脆皮鱼”。
6月16日（周二）一早，成都的天空格外凉爽，非常适合出门。于是按原定计划到乐山苏稽“周老三跷脚牛肉店”釆访原嘉州宾馆87岁高龄的谢述华老师傅。谢老一生从事餐饮行业工作，以擅烹“糖醋脆皮鱼”而驰名整个乐山餐饮界。他自幼聪明能干，不怕吃苦，好学肯问，并融汇贯通地把西湖的醋鱼、江南的松鼠桂鱼、北方的菊花鱼、茄汁鱼等地方特色菜与四川的糖醋脆皮鱼相结合，创制了独具自家风味的“嘉州糖醋脆皮鱼”，即在传统川菜糖醋脆皮鱼的基础上加泡红辣椒和泡生姜，而形成独有的嘉州宾馆味型，深受当时来乐山视察工作的国家领导人的好评。
图文原创：特级厨师胡晓远教授
分享城市新鲜事
记录我的2026