上次说朋友问我好久说川菜小河帮，也对，上河帮下河帮都讲了，不可能漏掉小河帮嘛。
其实小河帮还有一个名字，就是盐帮菜，以自贡为代表。
盐是百味之王，自贡是井盐之乡，除了乐山，井盐就数自贡了。
话说清朝那会儿，自贡的盐商富得流油。有钱人要排场，穷人要解馋，于是盐帮菜分出了两条路：盐商菜讲究精细刁钻，盐工菜追求下饭过瘾。
你想哈，一群挖盐的汉子干了一天活，端上一盘火爆腰花，10秒钟出锅，脆嫩弹牙，配着烈酒一口闷——这才是真正的“江湖菜”。
盐帮菜最绝的是“小炒”功夫。桥头三嫩——猪肝、腰花、肚头，切得薄如蝉翼，猛火快炒十秒起锅。
多一秒老了，少一秒生了，全凭师傅手感和锅气。这道菜上桌，就是要烫嘴吃，哈气，但不能凉，凉了还有CZ吃头？
再说冷吃兔，那可是自贡人的乡愁。
记得当年认识一个自贡妹子，管你啥子大餐，都不如冷吃兔让她动心。
这道冷吃兔，一口下去，先是麻，再是辣，最后回甘，越嚼越香。
有个说法，说自贡人一年要吃掉两亿只兔子，冷吃兔产业链产值超30亿——这哪是吃兔，分明是在吃GDP。
小河帮还有火边子牛肉，两百多年老手艺，薄得能透光，烤得焦香四溢，不当菜，当零食也行。
“吃得过瘾，活得痛快”，小河帮，就是这么拽。