榴莲这水果，真是个神奇的存在，路过榴莲摊，那股浓烈的臭味能把人熏得够呛，可它却有着一大批忠实粉丝。
榴莲的气味是多种化合物混合产生的。其中3 - 羟基2丁酮等酮类，2 - 甲基丁酸乙酯、丙酸乙酯等酯类，还有一些烃类产生“香味”；而二烯丙基三硫醚等含硫化合物产生“臭味”，臭鸡蛋、臭豆腐也是因为这类化合物有类似“臭味”。其实榴莲中含硫化合物量未必比香味物质多，但它们挥发性更强、味道更浓烈，所以嗅觉上“臭味”占主导。
人们“闻”是“鼻前嗅觉”，“吃”时嘴里释放的挥发性分子从口腔进入鼻腔，是“鼻后嗅觉”，两部分受体不同，体验到的气味也就不同，这就造成了榴莲闻着臭吃着香。 榴莲香脆 榴莲辨真伪 榴莲心态 榴莲净含量 榴莲心理 榴莲果壳 榴莲酒精禁忌