这几天开烧鸡店的事搞成连续剧了，很多自媒体大佬也准备下场开店，好事呀，实业兴邦，餐饮又是消费的重头，振兴消费从自媒体开餐饮店做起！

我身边有几个搞餐厅的朋友，有成功有失败，可以窥探一点失败和成功的要素。

【一个失败案例】媳妇的表弟前两年在外地开中餐自助店，选址没问题，手艺也没问题（做的中餐平价自助堂食+外卖，不是大菜，技术要求不高），我总结失败原因只有一个：亲友介入太深，自己做不了主。

首先是合伙人选择不对，他表哥（也是我媳妇表哥）最初说五五开入股，所以从找店到运营这个表哥都全程参与，甚至第一个月还分过红，但从开业到关门他这个五五开的入股资金都没拿出来，都是表弟爸爸出的，当然他也认账，就欠着（不知道现在还了没）。表弟其实应该选另一个合伙人，跟他打工时候的同事，被他请来帮厨的。

这还不算，表哥自己也是开店的（非餐饮），店里员工不少，说好每天中午员工餐在表弟店，相当于有个保底（甚至还每日电瓶车送餐）。比如20元一餐的给算15一餐，其中表哥公司出一部分，员工自己出一部分，但经常一个月下来员工自己出的部分结算了，公司出的不结算，直到关门还欠着几万。所以我认为这个表哥对表弟这个餐饮店的伤害极大，倒不是说出资的问题，而是自认为是股东，用自己入股的企业来反哺个人的独资企业，财务上叫通过关联交易实现利益输送。

这还不算完，因为是表弟第一次创业，表弟父亲和表哥母亲也在店里帮忙（两兄妹），按理说表弟是老板，是不是老板说了算？那可不是，表弟的父亲有自己想法，跟儿子意见不合的时候闹矛盾。表哥的母亲有自己的想法，跟侄子意见不合的时候，心想我儿子（表哥）也是股东，我是股东他妈，那我可不得也有话语权。

玩球，一个小庙养好几尊菩萨，表弟夹在中间左右不是人，非常难受，最终关了店跑海船上当厨师去了。

所以如果你不是李杰灵这种出钱出力自己说了算的人，不要和亲戚合伙做生意，甚至才起步最好不要有亲戚的员工（你做大做强了扶持亲戚朋友另说）。以及，任何股东的亲戚朋友购买产品和服务，一律不准打折打欠条，如有需求股东自行出资，这是我另一个朋友，曾经的餐饮大佬 说的祖训。

【一个成功案例】也是微博老熟人了，朋友在成都开店，刚开始只是他们几个朋友搞了个小吃店，前两年都几十家加盟店了，现在都不知道规模有多大了。

起步的时候店铺就在一个小吃步行街之类的地方，选址肯定没问题，菜品其实也不算特别，就是川渝常见的小吃。合伙的几个是朋友，有想法有干劲，各有分工，很快店里就干得不需要股东亲自跑腿了。因为生意太好，有人主动来问加盟，本来没想那么大摊子，硬着头皮试试做加盟，然后就在旁边楼上租了中央厨房专门研究菜品，后来加盟越来越多，有些区县加盟店比他们自己的店利润还高。

我对他别的不熟，就知道他作为股东之一，起码有几个特质，一是人靠谱（老粉都知道他前女友因病去世，他几年后还把前女友看病借款还完的事），二是他们分工明确，他自己曾经干 IT 行业的所以很多思维比较互联网，也会把一些互联网里的工作经验放到传统行业里面来，那对前面表弟那种三板斧开餐饮店的人来说，就是降维打击了。

因为这两种店都不是吃厨艺的，比拼的必然是管理和运营。所以做餐饮，厨艺好不会管理的，适合做夫妻店不适合做大做强；没厨艺不吃手艺但是会做管理和运营的，适合搞流量搞招牌做大做强。

既不会做菜，又不会搞管理，还想搞餐饮行业的，可以考虑做吃播。