川味，一切得从八个字说起：“尚滋味，好辛香”。东晋常璩写《华阳国志》时，给蜀人的口味下的评语。
但那会儿的“辛香”跟今天并不是一回事：没有辣椒。古人靠的是花椒的麻、蜀姜的辛、食茱萸的烈来驱盆地湿寒。
花椒尤其是蜀地原产，汉源“红袍花椒”早在唐代就是贡品，那个“麻”的底色，几千年前就铺好了。
原产美洲的辣椒入川，已经是明朝的事了。 川味美学 川味佐料