家常红烧葛鱼日记

分享超地道的徐州家常红烧葛鱼！葛鱼肉质细嫩、无细刺，鲜香入味，做好的核心就是彻底去腥。

处理鱼是关键：去除鱼鳃内脏，刮干净腹内黑膜，用温水擦掉鱼身黄色粘液，沥干水分就没土腥味了。

热锅热油爆香葱姜蒜、花椒八角，冰糖炒色，淋上料酒、香醋，加生抽老抽炒出浓郁酱色，冲入开水烧开。

放入葛鱼，全程不翻面，中火焖煮15分钟，放青椒大火收浓汤汁，撒香菜即可。汤汁浓稠超下饭！

不吃辣可免干辣椒，加土豆、粉皮更绝。顺带解锁清炖做法，汤色奶白、清淡鲜甜，老人小孩都爱吃～