蒸鸡蛋羹时间很有讲究。一般在普通蒸锅上，7 - 8分钟蛋就成熟，这时口感滑嫩。要是用微波炉，6分钟左右就行；蒸箱更厉害，5分钟就搞定。
不过，具体时间还得看蛋液量和火力。像300毫升蛋液的标准家用碗，10 - 12分钟蒸出来较嫩，13 - 15分钟就稍老。蒸久了蛋羹会变老变硬，火力大易有蜂窝，小了又不易熟透。
另外，蛋液和温水按1:1至1:1.5的比例，用凉开水搅拌、过滤，蒸时加盖保鲜膜或碗盖，蒸好后静置会儿再开盖，这样能让蛋羹口感更细腻、表面更光滑。 蒸出好鸡蛋