宁波女子爬山时顺手摘了一把蕨菜，回家清炒一盆下肚，结果还没等收拾桌子就中毒了；医生：蕨菜含原蕨苷，已被列为致癌物，烧熟煮透才能吃

源自野外的新鲜蕨菜，竟是引发身体不适、前往医院就诊的源头。宁波的周女士爬完山觉得肚子有点饿，看着路边刚冒头的嫩蕨菜很是诱人，摘了两大袋回家。

午饭时间，她清炒了一大盘，想着山野野味配米饭格外解馋。刚放下筷子没多久，意外却发生了——头晕、恶心、呕吐，一拨接一拨。还没等反应过来，身体已经软得站不起来。

家人见状不敢耽搁，马上把她送到医院。

医生问完情况后，迅速安排洗胃、催吐。直到两个小时后，症状才慢慢缓解。住了两天院，周女士才算安全出院，不过这一场野味之旅，实在有点得不偿失。

这种看似普通的野菜，怎么说中毒就中毒了？医生提醒，主因其实早有科学解释。蕨菜里含有一种叫原蕨苷的物质。

单听名字可能有点陌生，其实早就被权威机构认定对健康有害——它是世卫组织认定的2B类致癌物。什么意思？

简单说，长期大量吃原蕨苷，肠胃道出问题的几率会显著提高，和某些癌症有关系。

生活中喜欢野菜的可不止周女士一人。云南、四川等地春夏季节，野外采蕨菜是家常便饭。每到应季时节，不少人都会去市场选购各类野菜，只为尝一口时令鲜味儿。

可不少人并不知道，像蕨菜这样，生吃、半生不熟下锅，极容易埋下安全隐患。除了原蕨苷，蕨菜还含有硫胺素酶，这东西会破坏我们吃进去的维生素B1。

人体缺B1会怎样？浑身无力、头晕，时间长了容易神经系统出问题。

不少人都不清楚，蕨菜要是没彻底焯熟，还会残留微量氰苷，存在健康隐患。加热不够的话，这种东西能变为氢氰酸——一听就不是什么好东西。

头晕、全身乏力、甚至呼吸困难，都有可能出现。有数据显示，中毒症状通常在半小时到12小时之间冒头，除非及时处理，一折腾就是一天，严重时三天都缓不过来。

有食客觉得，自己每年也吃野菜，从没出过事，是不是只要耐心煮熟就万无一失？

问题在于，野菜的风险远不止加热这一步。有医生曾提到，野外的蕨菜等植物往往带着土壤里的细菌、寄生虫，采摘、运输、存放环节稍不注意，拉肚子就成了常见后果。

据报道，近年广东一位户外驴友也是采食野蕨菜后出现呕吐，和周女士状况类似，但反应更轻，因为他焯水足、量少，及时处理，症状几小时后自解，并没住院。

那么面对满山野蕨菜，大家还吃不吃？医生的建议，直接了当。一是不认识的野菜尽量别碰，市面上买的反而更安全。

买回家的野菜，第一步是反复冲洗，将枯叶、脏东西淘干净，然后要在淡盐水里浸泡半小时左右，再焯水五到十分钟，水记得要倒掉不能再用。

这还不够，后续清炒或者红烧，时间一定要足，烧熟煮透，别追求那份“鲜嫩”“爽脆”，下锅就是速度，而且还不能一顿猛吃。医生反复强调，控制分量同样关键。

别因为新鲜买一堆，建议每次吃不超过200克，一周顶多两次。家里有老人、孕妇、孩子、脾胃不好的，最好别吃或者只尝一小口。有类似既往病史的，建议干脆远离。

真出现问题怎么办？先停口，不要以为“忍忍就好了”。保留剩下的食物，能帮医生判断中毒来源。如果意识尚清，可试着轻微催吐，多喝些温水。

最重要的，还是第一时间就医，把当时吃了多少、煮了多久、什么症状都说清楚。千万别随便吃止泻药或其他自我“解毒”的方式，以免耽误最佳治疗时间。

值得一提的是，另一些野菜也有相似风险。比如马齿苋、苦菜、浆水菜等，虽然营养丰富，但野外生长，很容易混进有毒植物，辨认不清就容易误食。

2019年山东一户农家吃自家地里摘的“野菜”，结果却是一种有毒植物，全家三人进了医院，所幸抢救及时。

说回蕨菜，虽然炒熟、焯透就基本安全，但因为含致癌原，医生建议不做长期常规主菜。

这和某些无害野菜不一样。有人爱吃香椿头，发现其亚硝酸盐含量一度被热议，也是建议焯水再吃，且少量、间断食用。两者思路，都是“懂烹饪规则，量力而行”。

归根结底，春天的野菜确实香，但能否健康吃进肚，还得留个心眼。野山美味虽诱人，小心别让一时嘴馋，给身体留下大麻烦。

来源：爬山时顺手摘了一把 女子吃未炒熟的蕨菜中毒进了医院 2026-06-25 07:15:00 中国宁波网-宁波晚报