我家小菜园里种了不少大叶木耳菜，也叫猫耳菜。这东西口感滑嫩、钙含量高，怎么做到吃都好，比如蒜蓉清炒、木耳菜炒鸡蛋、凉拌或做疙瘩汤、下面条等等，其实，大叶木耳菜最经典的做法是“蒜蓉清炒木耳菜”。
我们家就爱吃蒜蓉清炒木耳菜，因为这种吃法清淡，而且营养不流失，口感也相当不错。这种吃法烹饪核心在于‌旺火快炒‌，以保留翠绿色泽和清爽口感。
采摘木耳菜要劈大叶、去老梗，清洗两三遍就差不多；大蒜瓣切末或拍碎备用；热锅凉油，下蒜末小火爆香；转‌大火‌倒入木耳菜，快速翻炒至叶片变软变色；小火，加盐和味精（也可不加）调味，立即出锅 。蒜蓉清炒木耳菜就着大米饭，特别舒坦，我就喜爱这一口。
注意：清炒过程中要大火，避免出水过多导致口感黏烂；也可沿锅边淋少许料酒去涩；炒的时间不要过长，大约一分钟左右即可。
大叶木耳菜在市场上不常见，如果有机会遇到，友友们可以按照我这个方法蒜蓉清炒木耳菜，绝对不会让你失望。当然，大木耳菜还有很多吃法，如若作为下酒菜，我觉得凉拌还是比较好。