感谢佘诗曼指路！

红砖老建筑藏得深！说实话，要不是佘诗曼指路，我根本不会注意到这家连招牌都低调的餐厅。

佘诗曼说这是她花两小时才搜出的西班牙餐厅，他们4个人点了12道菜，全部吃光。

前晚，我和朋友相约打卡佘诗曼同款餐厅。推开门，暖黄灯光洒下来，庭院里大树影影绰绰，空气里飘着炭火和海鲜的香气。

翻看菜单，插画、手写体和小贴纸扑面而来，像是在欣赏一本美食手账，每一道菜的食材和配料都画得明明白白的。

服务生推荐了招牌海鲜冷切拼盘，说是店里最引以为傲的菜。我乍一看像西班牙火腿和风干香肠，但透亮的纹理又感觉不是肉。尝一口松软绵密，余韵里爆出浓郁鱼鲜。

问了服务生才知道，原来这是主厨自制的鱼肉香肠和鱼肉火腿，三文鱼、金枪鱼、剑鱼……八种食材全来自海洋。听说这种鱼肉熟成技术，全球只有五家餐厅能做到，最短等二十天，长的要两个月。

我们还点了两道新菜，干式熟成金枪鱼和腌制鲷鱼。

干式熟成金枪鱼，同样是熟成系列的杰作。金枪鱼厚切上桌，肉质紧实却不柴，咀嚼间慢慢释放出醇厚香气，搭配杏仁蒜味冷汤的微辛和无花果酱的清甜，还有鱼子酱和辣椒油的加持，层次感拉满，完全不输上乘牛肉的质感。

腌制鲷鱼，腌柠檬的酸香率先唤醒味蕾，接着是浮游生物黄油带来的咸鲜海洋气息，鱼子酱和辣椒冻在舌尖爆破，最后以西班牙白冷汤的冰凉柔滑收尾。细品这细嫩脆弹的鲷鱼，像一口吞下了地中海的夏天。

红魔虾海鲜饭是当晚的高光。虾膏浓鲜渗进每一粒米，虾头熬出的汤汁被米饭吸得饱满，米饭的软硬度恰到好处，锅底焦脆的锅巴嚼起来咯吱响，整锅饭暖呼呼的，有湿度也有脆度，每一口都是浓缩的海洋。

单吃吉拉多生蚝有点单调，这里的温生蚝颠覆了我对生蚝的认知，搭配浓缩鱿鱼汁、自制烟熏黄油和马斯卡彭奶酪，口感温和却有深度。

和牛配牛骨髓把脂香推向极致，调味本身带点酸，抹在抹了黄油烤得脆脆的酸面包上，罪恶又满足。

两道甜品，甜菜根&桃子冰糕和巧克力蜜瓜，还有附赠的液氮焦糖爆米花，绵柔清甜，仪式感满满。

结束的时候，我看到主厨夫妇，一位正俯身检查熟成柜里的鱼，一位在吧台边画着什么。这对西班牙夫妇从米其林三星餐厅被挖来，却完全没有距离感。

感谢佘诗曼指路！在这个追求翻台率的时代，愿意花两个月等一条鱼慢慢熟成，餐厅和主厨夫妇这种笨拙的认真，比任何光环都动人。

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