在日本西瓜皮，没有肉的鱼尾巴，鱼鳍，萝卜缨子都摆上了超市，日本的物资匮乏到这个地步吗？在日式家常料理体系里，这些所谓的“废料”本就是传承已久的经典食材。萝卜缨富含膳食纤维，是味噌汤、佃煮、凉拌小菜的常用原料；削去硬外皮的西瓜皮脆嫩爽口，腌制后是居酒屋热门的开胃小菜；鱼尾巴虽无厚实鱼肉，却是熬制日式出汁高汤的绝佳原料，能熬出醇厚鲜甜的汤底，适配关东煮、拉面、定食等无数料理场景。长久的饮食习俗，让消费者形成了稳定的使用需求，也为超市上架售卖提供了市场基础。尤其近年来日本物价持续走高，定价低廉的边角料成了普通家庭压缩伙食费的高性价比选择，进一步拉动了消费刚需。

严苛的法律法规，倒逼商超不得不把废料变成商品，从源头削减食品废弃物。日本早在2000年就出台《食品循环资源再生利用促进法》，为商超、食品企业划定了废弃物回收利用率指标，同时设置高额的垃圾处理费与违规处罚成本。生鲜加工中，切西瓜产生的瓜皮、处理白萝卜剥离的缨叶、水产去肉剩下的鱼尾，原本都属于商超的生鲜垃圾，企业不仅要承担清运、焚烧的费用，还要核算环保考核带来的合规压力。将其分装售卖，哪怕单包利润微薄，也能把处置成本转化为营收，一举解决损耗与合规两大难题。日本还定下目标，要在2030年将商业端食品损耗较2000年减半，售卖边角料正是零售业落地减废目标最轻量化的路径 。