赶早市偶遇新鲜红线椒，红彤彤一铺看着就让人心动，五块钱一斤，品相饱满、椒身修长，翠绿椒蒂还带着新鲜水汽，妥妥做豆瓣酱的上等料子，瞬间勾起我每年自制酱的念头。

四川人家家少不了一罐红油豆瓣酱，每年夏天辣椒大量上市，就是熬酱、晒酱的最佳时节。光有辣椒还不够，发酵必备的干胡豆我也一并置办齐全，市场里分了好几种价位，七元、八元、八块五一斤的干胡豆随意挑选，颗粒厚实饱满，用来发酵入味刚刚好。

每年自制豆瓣酱的工序我都熟记于心：红线椒洗净沥干水分，剁碎后加盐杀水；胡豆提前泡发去皮，晾晒至干爽，再拌上面粉自然发酵，长出黄霉之后，再和辣椒混合，加入食盐、白酒拌匀，装进大瓦缸，放在太阳底下慢慢晒、慢慢翻。

日复一日日晒夜露，酱香才能彻底激发，等到秋冬炒菜，挖一勺豆瓣酱下锅，炒回锅肉、烧鱼、炒川菜都鲜香醇厚，外面买的成品完全比不了自家晒的味道。

看着满摊鲜红辣椒和袋装干胡豆，已经迫不及待着手准备，等酱料晒好，一整年的川味下饭神器就有着落了。亲手做酱，留住夏日新鲜滋味，也是咱们四川人独有的生活仪式感。