直到唐代水磨普及后，面粉饮食才全民流行。小麦商周传入中原，先秦至秦全部粒食，做法是整粒蒸煮为麦饭。
 小麦麸皮厚、粒食粗涩难咽，口感远不如粟（小米）、黍；睡虎地秦简明确：粟价贵、麦与豆廉价，官府发粮优先给粟，麦是次等粮。
3. 秦代国家财政、俸禄、祭祀皆以粟为核心主粮，小麦仅边缘种植，民间底层才常吃，确实算不上一等主粮。
4. 此时只有简易杵臼，只能脱壳，没法精细磨粉，不存在普及面食。
战国晚期已出现石转磨（硙），是中国独立发明
西汉有少量石磨，但产量少、造价高，仅王公贵族偶尔磨粉做“饼”（汤饼、蒸饼），普通百姓根本接触不到，全社会主流仍是麦饭粒食。
文献多称麦饭为“田野农夫之食”，贵族日常主食依旧是粟米饭，小麦地位低下。
圆形转磨（硙）诞生于战国晚期，不是东汉才出现；西汉已有实物出土（满城汉墓石磨）。
东汉石磨数量大增，墓葬大量出土陶磨明器，民间开始小规模磨粉，面食从贵族向中层扩散，但底层仍以粒食为主 。
全面普及、小麦跃升北方第一主粮：唐代
隋唐水力水磨大规模推广，磨面效率暴涨；面食（饼、面条、胡饼）走入家家户户，小麦彻底摆脱粗粮身份，取代粟成为北方核心主粮，形成北麦南稻雏形。
一言以蔽之，秦代尚无成熟制粉工具，麦子只能整粒蒸煮，口感粗劣，不算主流主粮；整个西汉社会仍以粒食麦饭为主，小麦是底层平民食用的粗粮。
圆形石转磨是战国本土独立发明，并非外来传入；东汉石磨开始推广、面食逐步兴起，直到唐代水磨普及后，面粉饮食才全民流行，小麦正式坐稳北方主粮地位。