清蒸鲳鱼。
注意看，把鲳鱼放进开水里烫一下，这才是鲳鱼最鲜嫩好吃的做法。很多人吃了一辈子清蒸鱼也不知道这个做法，您可要认真看了。
·十块两斤的鲳鱼刮去鳞片，在鲳鱼的两面均匀地改上花刀。
·重点来了，碗里放葱、姜和一勺盐，再放入鲳鱼浸泡十五分钟，这能使鲳鱼肉质更加洁白紧致。
·锅里放葱、姜、料酒去腥，一定要等到锅底冒泡泡的时候放入鲳鱼，这样烫的鲳鱼会特别的鲜嫩，煮三分钟后迅速捞出装盘。
·另起锅放葱、姜、洋葱炒出香味，加一勺水、一勺蒸鱼豉油、白糖提鲜，煮两分钟后捞出料渣，这就是酒店都在用的清蒸汁。
·葱花用热油炝香，浇在鲳鱼上，淋上调好的清蒸汁。
这样做清蒸鲳鱼鲜嫩多汁，入口即化。