有些蔬菜自带“涩味”，焯水后再烹制更健康

吃起来发涩、发麻的蔬菜，千万别直接生吃、快炒，简单焯水一步，就能去除大部分不适物质，口感和安全性翻倍。

苦瓜、秋葵、未完全熟透的茄子、青笋，都含有大量鞣酸和生物碱，也是蔬菜涩味的来源。

直接烹饪食用，不仅口感发涩、发苦、不好下咽，过量鞣酸还会影响人体蛋白质、铁、钙的吸收，长期大量生食，容易出现营养吸收差、肠胃轻微不适的问题。

家常处理小技巧：锅中水烧开，加少许盐和几滴食用油，放入蔬菜焯水30秒到1分钟，捞出沥干再炒、凉拌，既能去除涩味、锁住翠绿色泽，还能降低肠胃负担，老少皆宜。