红薯饭，红薯馍，离了红薯不能活1949—1978（前三十年）北方农村日常口粮：玉米、红薯干为主，小麦是稀缺细粮。建国初期到70年代，华北（冀鲁豫皖北）小麦亩产极低，无充足化肥、良种、灌溉，亩产常年只有七八十到一百多斤；红薯、玉米耐贫瘠、产量高，是生产队分配、农户全年充饥的主力口粮：
生产队分粮，小麦占比很低，一人全年分到的小麦往往只有几十斤，只留到过年、待客、产妇、老人食用；日常三餐以玉米面窝头、红薯干粥、红薯面馍为主，民间民谣“红薯饭，红薯馍，离了红薯不能活”是普遍写照。
城镇职工有粮票，每月细粮（面粉）定量有限，粗粮占大头；农村普通农民一年到头很少能天天吃白面。
70年代前水利、良种、化肥普及度低，小麦增产瓶颈明显，白面属于“奢侈品”，不能作为日常主食。
小麦一直是北方核心夏粮，只是总产量不足以全民当日常口粮
从耕作制度看，建国后华北逐步普及冬小麦—夏玉米两年三熟/一年两熟轮作，小麦是固定夏季作物，种植面积长期很大：
夏粮几乎全靠小麦，但单产太低，总产有限；秋粮以玉米、红薯、高粱为主，总产量远高于夏麦，承担全年大部分饱腹需求；
不是不种小麦，是收得太少，只能省着吃；80年代后联产承包、高产小麦良种、化肥、机井灌溉全面铺开，小麦亩产翻倍暴涨，白面才彻底走进一日三餐。
 家庭联产承包后调动生产积极性，矮秆高产小麦大面积推广，水利、化肥普及，小麦亩产从百斤级跃升到千斤级；
粮食产量大幅提升，小麦供给充足，不再需要严格粗粮配给；玉米、红薯逐步退出“日常主粮”，转向饲料、杂粮副食，馒头、面条成为北方百姓每日主食。
华北平原（鲁、豫、冀）：前三十年粗粮当家；
东北春麦区：东北传统主食杂粮、玉米，小麦种植起伏更大，白面同样稀缺；
西北灌溉区（关中、河套）：水利条件好的村镇，小麦产量更高，百姓日常吃白面比例会高于黄泛、贫瘠丘陵地区，但也做不到全年敞开吃。
一言以蔽之
从老百姓日常吃什么（口粮）改革开放前三十年北方农村普通人以玉米、红薯干为日常主粮，小麦是节令细粮；小麦自古就是北方核心夏粮，只是受生产力限制产量不足，无法成为全民日常主食； 80年代农业生产条件全面升级，小麦产量爆发式增长，才真正完成“小麦常态化主粮”的转变。