辣椒一共分多少大类？
 长椒类（线椒）：秦椒、二荆条、新一代、安集海辣椒（做菜、榨红油主力）
 簇生朝天椒类：小米辣、满天星、子弹头（重辣）
灯笼椒类：甜椒、干灯笼椒（微辣/不辣）
 樱桃椒：极小观赏/泡椒，极辣
. 圆锥椒：小型羊角椒，鲜食小炒

家常常用商用干辣椒8种：

秦椒、二荆条、新一代、石柱红、满天星、小米辣、灯笼椒、福建辣椒王。

秦椒 / 普通线椒 / 麻椒 核心差别

1. 麻椒（花椒）
植物：芸香科；味道：纯麻、无辣；用途：卤味、麻辣烫增麻；秦朝古籍“秦椒”指它。
现代秦椒（陕西线椒）
植物：茄科辣椒；味道：微辣浓香；外形：细长褶皱；用途：油泼面、陕西辣子；明代后才出现。
 普通线椒
各地细长辣椒统称，香味、上色普遍不如正宗陕西秦椒。
做油泼面：选陕西秦椒，香而不燥
做豆瓣酱、川菜红油：选二荆条
想要特辣：加小米辣/满天星朝天椒
火锅卤料：石柱红
只想要红色不辣：灯笼椒
要麻味：单独配大红袍麻椒（花椒）