秦椒分古代秦椒、现代秦椒两种，和普通辣椒完全不是一回事，先秦/秦汉古籍里的秦椒（秦始皇时代真正的秦椒）= 陕西大红袍花椒
古秦椒芸香科灌木果实，中国本土原生，秦朝就大量种植于关中秦岭一带，《本草纲目》明确写：秦椒，花椒也，始产于秦。
小圆球形开裂红果，表面布满油泡颗粒，一颗颗分开。
味道：麻香为主，微辛，核心风味是麻，不是单纯的灼烧辣。是麻椒
用途（秦朝调味）：祭祀、卤肉、羹汤去腥增麻，是先秦唯一“椒”类香料；没有辣椒，所以秦始皇不可能吃到辣味辣椒，只能用这种花椒。
这是本土香料，和美洲传入的辣椒毫无亲缘。
现代陕西油泼面用的秦椒 = 陕西地理标志线椒（属于辣椒的特殊品种）
和普通辣椒（二荆条、小米辣、普通线椒）核心区别
秦椒特指关中宝鸡、兴平、陇县、天水产区种植的线椒，国家地理标志；外地细长辣椒不能叫秦椒。
果细长18–25cm，表皮细密均匀褶皱，晒干通体枣红油亮，皮薄肉厚、红色素极高；普通线椒褶皱杂乱、颜色暗沉；二荆条更短粗、肉质厚。
风味（油泼灵魂）
香远大于辣，辣度柔和不烧胃，热油一泼释放浓郁脂香，红油透亮；小米辣爆烈呛辣、二荆条辣重香淡，只适合卤菜、川菜。
秦椒茄科一年生草本，明代末年才从美洲传入中国，秦朝不存在，清代以后才用来做油泼辣子 。

一句话理清历史误区

1. 秦始皇时期：调料“秦椒”=花椒（麻味），没有辣椒，做不出油泼辣子；
2. 今天陕西油泼面“秦椒辣子”=关中特产线椒（辣味辣椒），是明清后才出现的作物；
3. 两者同名“秦椒”，物种、年代、口感完全割裂，只是都产自秦地，后世共用一个名字。
古代所有带“椒”字（秦椒、蜀椒）全是花椒；辣椒刚传入叫番椒、海椒，西北陕西因自古产秦地香料，慢慢把本地优质线椒俗称秦椒，才造成古今重名混淆。