现代正宗陕西油泼面是什么面、标准做法。主流是手工扯裤带面（桢面/拽面），宽1–3厘米，厚薄适中，筋道挂油辣子；也可用手擀面、拉条子。
原料：高筋小麦面粉、食盐、少量食用碱、清水。
500g面粉+3g盐+一点点碱，分次加温水揉硬面团，反复揉至光滑；抹一层薄油，盖湿布醒面40分钟以上，中途再揉一次。
醒好的面搓长条，切剂子，剂子抹油静置20分钟；双手捏住两端拉长、轻轻弹扯，扯成宽长裤带面，厚处有嚼劲、薄处易入味。
水宽烧开，下入面条煮2–3分钟，八分熟捞出；垫豆芽、小油菜、菠菜垫底。
泼油灵魂步骤（关键）
碗里依次放：粗辣椒面（秦椒最佳）、蒜末、葱花、少许盐、生抽、香醋、一点点白糖；
菜籽油烧至冒烟（约180℃），分两次淋在辣椒蒜末上，激出香辣味，拌匀即可。