有些蔬菜自带“亚硝酸盐隐患”，存放的时候千万别犯错

很多人都知道，蔬菜中本身含有无毒的硝酸盐。蔬菜采摘之后细胞还在呼吸，一旦存放时间过长，腐败细菌大量繁殖。细菌里的酶会发生作用，把原本安全的硝酸盐，分解转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多，会影响血液携氧能力，刺激肠胃，长期过量食用不利于身体健康。

新鲜蔬菜里亚硝酸盐含量极低，可以放心吃。

以菠菜、芹菜、小白菜、生菜这类绿叶薄叶菜为主，它们生长周期短、水分极高，刚采摘时很安全。

真正的风险出在久放、焖放上。蔬菜室温放置超过8小时、冰箱冷藏超过24小时，或是煮熟后密封闷放一夜，细菌快速滋生，硝酸盐就会大量转化成亚硝酸盐。

简单好记的吃法：绿叶菜现买现吃、现做现吃；把吃不完的生鲜蔬菜擦干水分，保鲜袋留出缝隙再冷藏；炒熟的绿叶菜坚决不隔夜，不要因节俭损害自己和家人的健康。