🏮惠食记·传承手工菜｜三墩私藏杭城烟火馆，古法手工菜越品越有滋味

藏在三墩街巷里的惠食记，店名取自杭语“会食饥”，是懂吃老杭州私藏的手工菜馆🍲。师承杭帮菜老手艺，全店无预制菜，锅锅现点现烧，没有浮华装潢，只靠一锅浓油赤酱，还原江南家常本味，烟火气恰到好处。

必尝头牌是每日限量的招牌卤鸭🦆，到店一定要趁早，晚一步便售罄。每日新鲜现卤，油亮酱色裹满整只鸭身，酱汁慢炖渗透肌理，肉质酥软轻抿脱骨。咸甜平衡是地道杭式风味，醇厚卤香绵长不腻，一口吃出老店沉淀的手工功底，来此必点。

偏爱猛火锅气，定要试试酱爆田鸡🐸。菜籽油旺火快炒锁住嫩肉，田鸡肉紧实弹润，浓稠黄豆酱香尽数挂在食材表面，微鲜微辣不呛喉，烟火锅气扑面而来，佐酒配饭皆是绝佳，复刻老杭州小炒的鲜活口感。

偏爱清鲜蒸味，推荐火腿淡菜蒸野鸭🦆。蒸制最大程度留存食材原生鲜味，咸香火腿中和野鸭肌理，淡菜的海鲜缓缓浸润肉中。入口细嫩无腥，鲜醇温润，层次柔和不厚重，是低调却惊艳的私房蒸菜，尽显匠心巧思。

干烧臭鳜鱼🐟是懂风味食客的心头好，经过古法发酵处理，“臭”味消散只留独特鲜香。鱼皮煎至微焦，鱼肉紧实细嫩，一筷子下去如蒜瓣散开，吸饱秘制干烧汤汁，上面的酱料也是店里的独家配置，咸鲜微辣回味悠长，风味辨识度极强。

作为老杭州人，我特别喜欢的就是糖醋排骨🍖，这一次我们吃了一份，又点了一份！排骨炖煮至软糯脱骨，红亮酱汁均匀裹附，酸甜配比克制刚好，肉质内里软润，那种酸甜是伴随着杭州人的童年成长起来的味道，令人回味。

主食推荐地道杭城面食肉丝拌川🍜。手工弹润面条搭配鲜炒肉丝与时蔬，油润拌匀，酱香裹满每一根面，爽滑筋道。清爽解腻，朴实落胃，吃完热菜再来一碗，饱腹又舒心。

一方惠食记，半部江南杭帮味🌿
主打传承手工杭帮菜，火候、调味皆遵循老法子，适合好友小聚、家庭简餐。落座间热气升腾，每道菜都是沉淀多年的市井滋味，值得专程奔赴三墩。