青椒肉丝好吃的关键，很多人第一步就错了
下班快手下饭菜首选，肉丝滑嫩不柴，青椒脆爽入味，新手也能一次成功。

食材准备：猪里脊200g、青椒2个、蒜2瓣、干辣椒2个（可选）
腌肉用料：生抽1勺、料酒半勺、淀粉一小勺、少许食盐
调味只用一勺生抽，少量盐就足够。
挑选粉嫩有弹性的猪里脊，这种肉没有筋膜，炒出来口感最嫩。

里脊逆着纹路切成丝，放入腌料充分抓拌，最后舀一点食用油封住，静置腌制十分钟。这层封油，是肉丝嫩滑不粘锅最重要的一步，千万不要省去。

油温六成下入肉丝，开大火迅速划开，看到肉丝外表刚刚变色立刻盛出来，不需要完全炒熟，后续还要回锅翻炒，炒得太久肉质一定会发硬发柴。

锅里留少许底油，把蒜片、干辣椒小火炒出香味，倒入青椒丝大火翻炒到断生，撒一点点盐。再把肉丝倒回锅里，淋上生抽，大火翻拌几下就能装盘出锅。

新手一定要避开这几个误区：淀粉不要加多，不然口感黏糊糊；全程保持大火翻炒，不要盖上锅盖，避免青椒焖出水分；不吃辣可以不放辣椒，想要减脂也能用鸡胸肉替换猪肉。

十几分钟就能做好一道家常菜，咸香下饭，特别容易多吃一碗饭。
大家平时做青椒肉丝都有什么拿手小办法，不妨在评论区说一说。
觉得这个做法好用可以收藏起来，下次做菜直接照着操作就行。