蒸馒头到底冷水下锅还是热水下锅，这里面门道可不少。如果馒头没充分发酵，冷水下锅是首选。冷水加热需要时间，这段时间能让馒头生坯继续发酵。要是用开水蒸没发好的面，酵母菌会被瞬间烫死，馒头就干硬难吃。
但发酵好的馒头就得热水下锅了。要是用冷水蒸，馒头在水汽作用下可能皲裂，过度发酵还会影响口感和味道。就像我上次蒸馒头，没注意这点，结果馒头形状难看，味道也差。所以，根据馒头的发酵状态选下锅方式，才能蒸出又白又软的好馒头。