太黑心了！成都，一家营业一年的火锅店，背地里干着回收食客吃完的剩油，反复熬制锅底售卖的龌龊勾当。店内全员把黑心操作藏得严严实实，靠着这种违规方式牟利超25万元。天网恢恢，随着案件审结，店里五名工作人员全部被判了刑。
 
熟悉火锅行业的朋友都知道，火锅的核心成本就在油料上，一锅新鲜的牛油、清油锅底，成本并不低。
 
很多小店为了赚钱，会想方设法压缩开支，但再怎么省钱，也不该动顾客吃剩的锅底油水。
 
这家涉事火锅店在2024年3月正式开业，坐落于成都高新区，依托地段优势和亲民的定价，门店开业后客流量一直很稳定，日常堂食生意十分红火。
 
看着每月高昂的油料采购支出，负责人王某某心里越发不平衡。
 
为了省下一大笔原材料成本，他私下琢磨出一套违规操作办法，决定回收店内食客食用后的废弃锅底，重新加工二次售卖。
 
敲定想法后，王某某没有自己动手，而是安排店内店长刘某全权统筹这件事。
 
两人私下沟通后，达成了统一的违规操作模式，专门安排后厨固定人员负责剩油回收、过滤、熬煮全套工序。
 
从那之后，店里就有了一套外人完全不知道的隐秘流程。
 
每天晚上顾客陆续离场、门店收尾的时候，后厨员工不会直接把餐桌的剩汤剩油当作厨余垃圾倒掉。
 
后厨员工周某某、李某某会逐一收拾每一桌的剩余锅底，把满满一锅混杂着食物残渣、辣椒花椒的残汤统一收集起来。
 
随后用细密滤网反复过滤，剔除里面的菜品残渣和杂质，只留下浑浊的底层油脂。
 
收集好的废油会被集中倒入大锅，经过长时间高温熬煮蒸发水分，简单提纯之后，色泽和新鲜牛油油相差无几。
 
为了掩盖回收油的异味，员工还会搭配少量新油调和，再加入香料调味，一锅崭新的“火锅锅底”就这么制作完成了。
 
为了保证这套黑心流程不中断，店里还专门做好了人员衔接。
 
负责炼油的员工休息时，店长会立刻安排另一名员工徐某顶岗，确保不管日常如何排班，剩油加工、复用的操作每天都在正常进行。
 
这套游走在法律边缘的违规操作，整整持续了一整年。
 
从2024年3月开店，到2025年3月被查处，三百多个日夜，进店消费的顾客，全都在不知情的情况下，吃下了反复复用的口水油锅底。
 
仅仅依靠这种回收废油制作锅底的方式，这家火锅店一年的违规营收就高达25万余元，这完全是靠着损害顾客健康换来的黑心收入。
 
经过食客食用后的剩油，混合了大量唾液、食物残留，反复熬煮会滋生海量有害物质，长期摄入会损伤肠胃、加重身体代谢负担，存在极大的致癌风险。
 
纸终究包不住火，2025年3月，有知情人士发现了这家火锅店后厨的异常操作，果断向市场监管部门进行了举报。
 
执法人员接到线索后，迅速开展突击检查，直接戳破了这家店伪装已久的真面目。
 
执法人员在现场当场查获了尚未处理的食客剩锅底、已经熬制好的回收油，还有长期用来加工废油的各类工具。
 
实打实的物证摆在眼前，店内工作人员无从抵赖，如实交代了全部违法事实。
 
鉴于案件已经涉嫌刑事犯罪，监管部门完成取证工作后，第一时间将案件移交司法机关。
 
7月9日，成都高新区人民法院公开宣判此案。
 
法院审理认为，五名涉案人员明知回收的食客废弃油脂属于有毒有害非食品原料，仍长期分工合作、批量生产销售，涉案金额巨大，情节性质恶劣，已经构成生产、销售有毒、有害食品罪。
 
主犯王某某被判处五年有期徒刑，其余四名涉案人员分别获六个月至三年不等有期徒刑，五人累计缴纳罚金52.5万元，同时需要承担相应民事赔偿责任。
 
做生意最基本的底线就是诚信和良心，尤其是餐饮行业，守住食品安全，才是立足的根本。
 
为了微薄的利润，肆意践踏法律红线、漠视消费者身体健康，最终只会亲手毁掉自己的事业和人生。
 
信息来源：封面新闻2026-07-11《5人获刑！成都高新区一火锅店回收“口水油”持续一年熬制锅底给客人食用》