从内地来海南生活了整整37年，吃鱼早就成了家常便饭，我尤其偏爱那口煎得焦香酥脆的鱼。

可说来惭愧，这些年我照着菜谱、盯着视频学了几十遍，每次端上桌的都是一盘“车祸现场”——要么鱼皮粘得七零八落，鱼肉碎得不成样子；要么火候没控住，直接黑乎乎一片，连鱼妈都认不出来。

后来我慢慢看明白了，煎鱼这事儿压根儿不是学的问题，是天赋问题。海南本地人好像打娘胎里就会这一手，随便拉个路人大爷，甚至菜市场卖鱼的大姐，出手都比我强十倍。我家前后请过两位本地小姑娘做保姆，她俩煎鱼那才叫真功夫：金黄锃亮，外皮微脆，里头嫩得冒汁，整条鱼完完整整，像从画里端出来的一样。我厚着脸皮在旁边观摩了好几回，油温怎么控、鱼怎么下、翻面时机怎么掐，每个步骤都问得清清楚楚，可一到自己上手，老毛病照犯不误。

结论就是：在海南，煎鱼好不好，跟用心没关系，跟祖传基因有关系。我认了。😂