#悦鲜活不是巴氏灭菌# 上午这条微博（网页链接）聊为什么奶茶店都喜欢用悦鲜活，提到了它在新国标中属于新增的“高温杀菌乳”。看评论区不少人都以为它是巴氏灭菌，这就有意思了吧，到底咋回事呢。

牛奶的杀菌工艺大致分为：- 巴氏杀菌，72到85度加热十几秒，活性营养和风味保得最全，代价是保质期只有3到7天、全程冷藏——冷链车一日一配，销售半径出不了150到300公里，架上卖不掉的全是报损。- 超高温灭菌（UHT），135度以上怼几秒，保质期半年起步，常温砖块奶基本都是它，代价是活性营养基本团灭，风味也差点意思。- 悦鲜活走的是第三条路，也就是包装上天天念叨的INF：150度左右、0.09秒瞬时杀菌。按君乐宝的说法，口味和大部分营养保住了，保质期还拉到了2周以上。

现行标准里，巴氏杀菌乳是“仅以生牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌等工序制得的液体产品。” 所以悦鲜活只需要绕过传统的巴氏杀菌工艺，做成符合现行国标巴氏杀菌乳参数的牛奶，就能在包装上写“鲜牛奶”。

真要硬对比起来，悦鲜活在钙、蛋白质等主要营养物质上，与真正巴氏奶差别不大。但一些比较娇嫩的免疫球蛋白、乳过氧化物酶都被消灭得差不多了。

而目前正在征集意见的新国标，液态纯奶将被严格分成三类（巴氏奶、高温灭菌乳也就是超巴奶以及超高温灭菌乳），这样悦鲜活就属于“高温杀菌乳”了~ 总的来说，悦鲜活好喝、营养不错，奶茶店用它肯定是放心的。