一、食材采购标准
主料：猪里脊肉或猪通脊肉（带少许油脂口感更嫩)。单块肉控制在120克左右，厚度1cm为宜
夹心：马苏里拉芝士片（拉丝效果好）、车打芝士（奶香浓郁），两种混合使用风味更佳
裹粉：低筋面粉（或专用猪排浆粉）、全蛋液、粗颗粒面包糠腌制调料：黄酒、盐、白胡椒粉、生抽、
姜汁、蒜泥、水分保持剂（富磷联B)、增香剂（味达蕾901号）
二、配方配比(50份)
主料：猪里脊肉6000克
腌制：盐40克，白胡椒粉15克，黄酒100克，生抽80克，姜汁40克，蒜泥20克，清水800克，水分保持剂（富磷联B)40克，增香剂10克
夹心：马苏里拉芝士片50片，车打芝士片
25片
裹粉：面粉/专用猪排粉1000克，鸡蛋25个，粗颗粒面包糠2000克
调味酱料：番茄酱/猪排酱/蜂蜜芥末酱适
